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Wein und Essen

Wein und Essen zusammendenken: erst die Faustregel, dann einzelne Paarungen, dann ganze Menüs, geordnet nach dem, wie konkret deine Frage gerade ist.

12 Artikel • wächst mit jeder Flasche, die zu einem Essen im Glas stand

Die meisten Wein-Fragen entstehen am Herd: Es steht schon fest, was es gibt, und die Flasche soll dazu passen. Deshalb sammelt diese Seite Abende, an denen ein bestimmter Wein zu einem bestimmten Essen im Glas stand, mit dem, was funktioniert hat, und dem, was nicht.

Wenn du eine schnelle Antwort brauchst, fang beim Pasta-Guide an: Er ist der einzige Artikel hier, der von der Regel her denkt statt vom einzelnen Abend. Die Verkostungsnotizen darunter sind die Gegenprobe an konkreten Flaschen, und die Weinproben zeigen, wie sich das Ganze über mehrere Gänge verhält.

Die Regel: erst die Sauce, dann die Rebsorte

Wer zu Hause etwas kocht und eine Flasche dazu sucht, kommt mit einer einzigen Verschiebung weit: von dem ausgehen, was auf dem Teller den Ton angibt. Bei Pasta ist das fast immer die Sauce. Der Guide sortiert vier Richtungen (Tomate, Sahne, Pesto, Pilze) und nennt zu jeder konkrete Weine.

Einzelne Paare, ausprobiert

Verkostungsnotizen zu einzelnen Flaschen, jede zu einem konkreten Essen probiert: Weiß, Rot und Rosé, vom Alltagsteller bis zum Grillabend. Interessant sind hier weniger die Treffer als die Stellen, an denen ein Wein zum Essen anders schmeckt als solo oder an denen die Kombination schlicht danebenging.

Über einen ganzen Abend

Bei einem ganzen Abend kommt zur einzelnen Paarung die Reihenfolge dazu: Welcher Wein eröffnet, was verträgt der Übergang, wo kippt ein Gang die Flasche davor. Die Abende hier sind durchgespielte Abläufe, vom mehrgängigen Menü mit abgestimmter Weinbegleitung bis zum Apéro, bei dem alles gleichzeitig auf dem Tisch steht.